Especialização em Gastronomia e Negócios em Alimentação
A Carreira em Especialização em Gastronomia e Negócios em Alimentação é uma das las Especialização do Nutrição e Alimentação que dita a el Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas.
Duraçao: 14 MESES.
Conteúdos: 17.
O título do Especialização em Gastronomia e Negócios em Alimentação é o título atribuído pela el Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas para carreira Especialização em Administração Pública.
Sobre o Curso
Profissionais, graduados em áreas afins, que estejam atuando ou que pretendem atuar direta ou indiretamente na área de alimentos e bebidas, com necessidade de aprimoramento gerencial e domínio de princípios e técnicas fundamentais da gastronomia, para a melhoria da qualidade e o aumento da produtividade dos serviços de alimentação.
Público Alvo
Especializar profissionais para uma gestão competente, empreendimentos gastronômicos, através do gerenciamento produtos, alimentos e bebidas internacionais e ainda oferecer aos alunos conceitos mais atualizados na área Gestão em Cozinha Internacional, ajudando-os com técnicas e visão estratégica para condução de um tratamento adequado, desenvolvendo um senso crítico e ético.
Como Acontece
Com uma metodologia atual e diferenciada, o curso é composto por aulas expositivas, abordando os aspectos teóricos, além de exemplos práticos, exercícios, discussão dirigida e apresentação de caso. A estrutura curricular do Curso consiste de 15 módulos disciplinares, além do Trabalho de Conclusão de Curso (Short paper), com carga horária de 360 horas-aula. O Curso será ministrado nas dependências do CIESA, realizado em módulos disciplinares, sendo, um módulo disciplinar ao mês, com carga horária de 20 ou 25 horas/ aula, totalizando 14 a 16 meses letivos. As aulas serão ministradas nas 2ª a 6ª feiras, no horário de 18h às 22h.
Disciplinas
1. Modelos Organizacionais e Gestão Estratégica 2. Comportamento Humano nas Organizações 3. Finanças Corporativas 4. Gestão Estratégica da Inovação e do Empreendedorismo 5. Análise de Mercado e Identificação de Oportunidades 6. Higiene e legislação dos alimentos 7. Gastronomia brasileira 8. Gastronomia internacional 9. Gastronomia saudável, funcional e vegetariana 10. Técnicas gastronômicas e cortes de carnes, aves e pescados 11. Confeitaria tradicional e tendência 12. Panificação tradicional e tendências 13. Confeitaria e panificação saudáveis – sem glúten e sem lactose 14. Cozinha fria 15. Empreendedorismo e gestão de negócios gastronômicos 16. Métodos e técnicas da pesquisa 17. Trabalho de conclusão de curso